by مکھن دنیا بھر میں استعمال ہونے والی مقبول ترین غذاؤں میں شمار ہوتا ہے، لیکن کیا آپ نے کبھی سوچا ہے کہ اس کا رنگ سفید کے بجائے ہلکا پیلا کیوں ہوتا ہے؟ اس کی وجہ کسی مصنوعی رنگ کا استعمال نہیں بلکہ ایک قدرتی غذائی جز ہے۔
ماہرین کے مطابق مکھن کی پیلی رنگت کی بنیادی وجہ بیٹا کیروٹین (Beta-Carotene) نامی قدرتی روغنی مادہ ہے، جو گائے اور دیگر دودھ دینے والے جانوروں کی خوراک، خاص طور پر سبز گھاس اور پودوں میں پایا جاتا ہے۔ جب جانور یہ خوراک کھاتے ہیں تو بیٹا کیروٹین ان کے دودھ کی چربی میں منتقل ہو جاتا ہے، اور اسی دودھ سے تیار ہونے والا مکھن ہلکا پیلا نظر آتا ہے۔
گھاس کھانے والی گائیوں کے دودھ سے بننے والا مکھن عموماً زیادہ زرد ہوتا ہے، جبکہ خشک چارہ یا دانہ کھانے والے جانوروں کے دودھ سے تیار مکھن نسبتاً ہلکے رنگ کا ہو سکتا ہے۔ اسی لیے مختلف علاقوں اور موسموں میں مکھن کے رنگ میں معمولی فرق دیکھنے کو ملتا ہے۔
دلچسپ بات یہ ہے کہ بیٹا کیروٹین نہ صرف مکھن کو قدرتی رنگ دیتا ہے بلکہ یہ جسم میں جا کر وٹامن اے میں تبدیل ہوتا ہے، جو آنکھوں، جلد اور مدافعتی نظام کی صحت کے لیے انتہائی مفید سمجھا جاتا ہے۔
بعض تجارتی برانڈز اپنے مکھن کا رنگ یکساں رکھنے کے لیے قدرتی بیٹا کیروٹین بھی شامل کرتے ہیں، تاہم روایتی دیسی مکھن کا رنگ مکمل طور پر جانور کی خوراک اور دودھ کی چربی پر منحصر ہوتا ہے۔
لہٰذا اگلی بار جب آپ مکھن کی زردی دیکھیں تو یاد رکھیں کہ یہ اس کی قدرتی ساخت اور غذائیت کی علامت ہے، نہ کہ کسی مصنوعی رنگ کا نتیجہ۔
